「福井が誇るトップブランド」
日本海の豊かな海の幸に恵まれた福井県。越前がにの漁が解禁になると待ちわびたファンが全国から訪れます。
絶妙な塩と茹で加減で旨味を最大限引き出す「浜茹でガニ」をはじめ、「カニ刺し」や「焼きガニ」、濃厚な内子と外子がたまらない「せいこがに」の美味しさは冬の味覚の王者です。
その中でも、極上の「越前がに極」は最高級の逸品です。

「御食國の代表で京料理の主役を務める雅な魚」
若狭湾で獲れるアカアマダイは、古来、最高級食材として京の都に運ばれていました。
その中でも、500g以上で釣りや延縄で漁獲され、姿形、鮮度管理などの厳しい基準を満たしたものを「若狭ぐじ」、さらに800gで船上活締め・神経抜きをしたものを「若狭ぐじ極」として水揚港と船名が入ったラベルを貼り、出荷しています。

「絶品は刺身。その味、ヒラメ以上」
福井県で水揚げされるアカガレイは、水揚げ量が多い越前漁港にちなんで「越前がれい」と呼ばれます。
煮て良し、焼いて良しですが、活きたまま港まで持ち帰り、丁寧に処理をされた白く透き通る鮮度抜群の刺身は、弾力ある食感と口に広がる甘味が絶妙。
その中でも、産卵に向けて身に脂がのる9月～翌1月に漁獲された800g以上の雌は「越前がれい極」として出荷されます。

「福井県の海から、真っ赤な幸せ届けます。」
甘えびの語源は、食べた時に甘みを感じることから。
その名のとおり、一口頬張れば‘ぷりぷり’と身がはじけて、口の中いっぱいに甘さが広がります。
中サイズ以上で、5月～翌1月（7、8月を除く）に漁獲され、24時間以内に競りにかけられた鮮度抜群の「ふくい甘えび」は、透明感があ り、真っ赤に輝く体が目を引きます。

「最北端の海で育ったフグの王様」
雪解けの冷たい水が流れ込むため、他の養殖産地に比べて低水温期間が長い若狭湾。
そんな日本一寒い環境で育ったトラフグは、「若狭ふぐ」として、福井県内の宿泊施設をはじめ、京阪神を中心とした県外へも出荷されています。
ぎゅっと締まった身に十分詰まった旨味が最大の特徴で、「てっさ（ふぐの薄造り）」や「てっちり（ふぐ鍋）」は絶品です。

「知られざる、食感のヌシ」
若狭ふぐに並ぶ、新しい養殖魚として注目されています。
暖かい海に生息する高級魚で、寒さいに弱い0歳漁を陸上水槽で育て、1歳になる頃に海での養殖スタート、1年から1年半かけ育てます。
上品白身で味わい深く、お刺身にすると赤と白のコントラストがとても鮮やかです。
加熱するとより旨味が際立つので、鍋や煮魚、蒸し料理などもオススメです。

「福井産まれ、福井育ちのご当地サーモン」
福井県の冬の冷たい海を利用して育てられたトラウトサーモン（ニジマス）。
完全活締めして脱血処理することで、身の色は美しく、上品な脂のりとモチモチの食感が味わえます。
4月～5月の水揚期を過ぎると、高品質の冷凍加工品が周年流通されます。
新しい取り組みとして、大野市の陸上養殖施設では、淡水のみで育てた「ふくい名水サーモン」が鮮魚で周年出荷されます。

「養殖の概念が変わる」
敦賀の海で育ったマダイで、冬の日本海という厳しい環境を耐え抜く、強い生命力を持っています。
エサにはカニ殻などの栄養価の高い飼料を与えることで、身質、魚体の色味、脂のりともに非常にいい状態に仕上がります。
その中でも、抜群の歯応えと甘味の強さは、養殖の概念が変わったと料理人達を唸らせます。

「酒粕を食べて育った珠玉で、日本随一のサバ」
「かつては、天然のサバが大漁に水揚げされた小浜市田烏で、鯖、復活プロジェクトがスタート。
山々に囲まれた美しい海で、鯖街道の終点である京都で作った酒粕をエサに混ぜ込み、育てています。
ほどよく身が引き締まり、コリっとした食感と脂のり、爽やかな風味が特徴です。
毎日、愛と情熱を注いで育て、自信をもってお届けします。

「美浜三段締めにより、最大限に鮮度を守る」
11月下旬から翌1月に美浜町日向の定置網で漁獲された8㎏以上のブリを、活かした状態で漁港に持ち帰り、暗い水槽に収容し、興奮状態を落ち着かせる「活け越し処理」と、出荷に併せて「血抜き処理」、「神経締め処理」をすることで、抜群に鮮度を高めます。
この旨さが全国に響きわたりますようにとの願いを込めて、この名前が付けられました。

「夏も冬も。美味しさふっくら、ミルクたっぷり」
大きな身と、磯の風味豊かな味わいが魅力の夏の岩牡蠣は、素潜り漁で漁獲されるほか、新しい取り組みとして、養殖が始まりました。
栄養豊富な小浜湾で90年以上前から養殖されている冬のマガキは、熱を加えても身が縮まらず、濃厚な味わいが特徴です。夏カキ（岩牡蠣）と冬カキ（牡蠣））で、一年中美味しいカキが食べられます。